FOOD PHILOSOPHY
Η ΦΙΛΟΣΟΦΙΑ ΤΟΥ ΦΑΓΗΤΟΥ
Η κουζίνα του Παπαϊωάννου χρησιμοποιεί παραδοσιακές τεχνικές που έχουν δοκιμαστεί από γενιά σε γενιά, βρίσκονται βαθιά υφασμένες στη διατροφική κουλτούρα της χώρας και έχουν, μέσα στους αιώνες, τελειοποιηθεί, δημιουργώντας μια γαστρονομική κληρονομιά μοναδική στην Ελλάδα.
Εστιάζοντας στις τελευταίες τάσεις στη γαστρονομία, πάντα όμως με ιδιαίτερη αγάπη και έμφαση στη μεσογειακή κουζίνα, τα εστιατόρια PAPAIOANNOU σκύβουν πάνω από την αυθεντικότητα που κρύβει μέσα της η παράδοση με απόλυτο σεβασμό για τις πρώτες ύλες που προσφέρει η φύση. Στην καρδιά της κουζίνας του Παπαϊωάννου βρίσκεται ο κλασικός, απλός τρόπος προετοιμασίας και σερβιρίσματος ψαρικών και θαλασσινών, αυτός που σέβεται πρώτα και πριν απ' όλα τις αυθεντικές γεύσεις. Η άσβεστη επιθυμία για διαρκή εξερεύνηση της μαγειρικής τέχνης, παρέα με εξαιρετικές αρωματικές πινελιές και την ομορφιά που κρύβει η ελάχιστη παρέμβαση πάνω στα δώρα που προσφέρει η ελληνική θάλασσα, δίνει ζωή σε απολαυστικά πιάτα. Οι γαστρονομικές προτάσεις PAPAIOANNOU αναδεικνύουν έτσι τις φυσικές γεύσεις των εξαιρετικών πρώτων υλών που φιλοξενούνται σε κάθε πιάτο.
Ο Παπαϊωάννου εκτιμά την ποιότητα των υλικών που μπαίνουν στην κουζίνα του και δίνει έμφαση στη μαγειρική που στηρίζεται στην αγνότητα και τη φρεσκάδα. Τα ψάρια και τα οστρακοειδή του προέρχονται από ψαράδες με τους οποίους συνεργάζεται εδώ και χρόνια. Τα προϊόντα που δίνουν στις αριστουργηματικές δημιουργίες του τη φρεσκάδα τους περιλαμβάνουν λαχανικά που συλλέγονται καθημερινά, κάπαρη από το φημισμένο για την ποιότητά της νησί της Σύρου, και αγνό ελαιόλαδο από την ίδια οικογένεια που προμηθεύει τον Γιώργο εδώ και χρόνια.
Τίποτα δεν αφήνεται στην τύχη. Το μυστικό για την πολύ αγαπημένη σαλάτα PAPAIOANNOU βρίσκεται στις ντομάτες που ο Γιώργος προμηθεύεται διαλέγοντάς τες μία προς μία, από διαφορετικούς προμηθευτές κάθε εποχή, προκειμένου να επιτύχει την τελειότητα που επιθυμεί να σερβίρει στο τραπέζι. Τα κλασικά πιάτα του μενού, όπως ζυμαρικά με θαλασσινά, ψάρια στα κάρβουνα, πιάτα με ωμά ψάρια όπως σεβίτσε, ταρτάρ, καθώς και χταπόδι, καλαμάρι, γαύρος, σαρδέλα και τα εξαιρετικά μύδια, έρχονται κατευθείαν από τα πλούσια νερά και τη γόνιμη γη της Ελλάδας.
Την ιδιαίτερη φιλοσοφία PAPAIOANNOU συμπληρώνει μία ολοκληρωμένη λίστα με κοκτέιλ και κρασιά. Ελληνικά αποστάγματα που παραδοσιακά συνδυάζονται με τα φρούτα της θάλασσας, συναντούν μικρούς παραγωγούς που συμπληρώνουν ιδανικά τα πιάτα του μενού, καθώς και μια προσεκτική επιλογή από διεθνείς ετικέτες, που επιλέγονται για την ικανότητά τους να συνοδεύουν τη γαστρονομική εμπειρία PAPAIOANNOU, αναδεικνύοντας με σεβασμό την κάθε μπουκιά.
